El objetivo de la presente investigación fue evaluar la vida útil de la papaya cortada mediante aplicando recubrimiento comestible de almidón de yuca, con adición de L. acidophilus microencapsulado. Se aplicó un Diseño de Bloque (Dias) Completamente al Azar en arreglo bifactorial A*B con tres réplicas por cada tratamiento, tomando como unidad experimental 250 g de papaya cortada. Para esto, se manejaron los siguientes factores a: Concentración de almidón de yuca (0,5; 1,0; 1.5% peso/volumen y b: Concentración de L. acidophilus (105 y 108 UFC/g) obteniendo como resultado 6 tratamientos más un control (sin tratamiento). Las muestras fueron almacenadas a 8°C y 90% de humedad relativa por 12 días, se evaluaron variables físicas (firmeza, cohesividad, pérdida de masa, sólidos solubles, acidez titulable) y microbiológicos (aerobios mesófilos, mohos y levadura) cada 4 días. Las características físicas se analizaron con estadística paramétrica; Para las variables microbiológicas (mohos y levaduras y aerobios mesófilos) se aplicó regresión lineal, todos los tratamientos tuvieron mejor comportamiento en relación con el testigo en cuanto a las características fisicoquímicas , el 0,5 % de almidón de yuca mantuvo las características físico químicas, mientras que el 1,5 % con 108ufc/mL de L. acidophilus fue quien mostró mejores características de conservación en comparación de todos los tratamientos. Se concluye que el almidón de yuca mantiene las características físicas y químicas, mientras que la interacción de los dos factores extiende la vida útil en 15 días de la papaya cortada.